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Bolo de Rolo de Pernambucano

Bolo de Rolo de Pernambucano

 

 

Opinião: professor MARCO AURÉLIO

 

Recife, em Pernambuco, produz um dos bolos mais famosos do Brasil. Reconhecido como patrimônio histórico imaterial, através da Lei 13.436 de 2008. O conhecido e reconhecido Bolo de Rolo tem massa de trigo muitos ovos, manteiga, margarina e recheio de goiabada.

Seu percussor, o Colchão de Noiva, de Portugal, é um bolo muito macio, bem delicado, dobrado em três. Vem lá da Idade Média. O Colchão de Noiva é um doce muito tradicional em Portugal.

Ao chegarem em terras tupiniquins, os portugueses foram variando a receita com ingredientes populares daqui, como a goiaba, Resultado? Nasceu o famoso bolo de rolo – reconhecido como patrimônio cultural imaterial de Pernambuco com a Lei 13.435 de 2008.

O bolo de rolo é a mais cobiçada guloseima de Recife. Parece um rocambole, mas não é. Nem dá para fazer qualquer comparação. Pois o rocambole tem origem francesa, massa mais grossa e uma única camada de bolo. Enquanto que, o bolo de rolo é feito com quatro camadas  de bolo enrolado, recheado com goiabada e retocado com açúcar, produto farto no nordeste desde o ciclo do açúcar na época da colônia.

Adaptado do bolo português, que é uma espécie de pão de ló, enrolado, com recheio de amêndoas. No Brasil, o bolo de rolo tem seu recheio de goiabada e é enrolado em camadas muito finas. Até hoje, o bolo de rolo é polvilhado com açúcar em sua camada externa.

 

 

 

 

 

Receita do Colchão de Noiva:

 

INSTRUÇÕES DE PREPARAÇÃO DO COLCHÃO DE NOIVA

Num tacho, junte a água com 150 g de açúcar e leve ao lume, deixando a ferver durante 3 minutos.

Coloque as gemas numa tigela e adicione o preparado anterior em fio, mexendo sempre. Verta novamente para o tacho e leve ao lume, mexendo até engrossar. Retire do lume, passe pelo coador de rede e deixe arrefecer, mexendo de vez em quando.

Numa tigela, coloque as claras, junte uma pitada de sal e bata em castelo, adicionando o restante açúcar aos poucos. Por fim, junte a essência de baunilha e bata.

Leve este preparado para uma forma quadrada bem untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Leve depois a forno a 180 graus durante 18 minutos até que fique cozido e douradinho. Retire do forno, desenforme e deixe esfriar. Por fim, regue com o molho, decore a gosto e sirva.

 

Receita do Bolo de Rolo Pernambucano:

     Ingredientes/ Massa/ Como fazer

 

 

Ingredientes e Massa:

  • 200g de manteiga
  • 200g de açúcar
  • 6 gemas
  • 200 g de farinha de trigo
  • 6 claras em neve

 

Recheio

 

  • 500g de goiabada
  • 1/2 xícara de água

 

Como Montar o Bolo

 

  • Formas retangulares com margarina e enfarinhada de 30x40cm
  • Açúcar p/ polvilhar

 

 

 

Como fazer:

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar até formar um creme; coloque as gemas e continue batendo até ficar cremoso.

Junte a farinha de trigo, por último as claras em neve.

 

Recheio

Leve ao fogo a goiabada com a água e deixer amolecer, fica como uma geleia mole

Montagem

Coloque de 5 a 6 colheres sopa de massa para assar cada bolo, leve ao forno pré aquecido 5 minutos aproximadamente

Vire o bolo sobre um pano úmido polvilhado com açúcar, passe uma camada bem fina da goiabada e enrole

Asse o segundo bolo passe o recheio e enrole com o primeiro bolo, faça o mesmo procedimento com toda massa dá mais ou menos 5 bolos

Por último povilhe com açúcar.

Espalhe a massa na forma, de forma bem fina. Está pronto.

 


Marco Aurélio Rodrigues Freitas é Jornalista, Biomédico, Historiador e Professor das redes municipal e estadual de São Paulo. Escreve suas crônicas todas as semanas no Planeta Osasco.

 

 

 

 

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Marco Aurélio

Marco Aurélio Rodrigues Freitas, Jornalista, Biomédico, Historiador e Professor das redes municipal e estadual de São Paulo. Crônicas no Planeta Osasco.

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